Gegrilltes Rib Eye mit Kappenrezept

Für 4

Zutaten

2 (1½ Pfund) Rib-Eye-Steaks mit Knochen (2' dick), mit Kappe, auch bekannt als Spinalis, befestigt
Olivenöl, zum Bestreichen
¼ Tasse koscheres Salz
2 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Tasse eingelegte Zwiebeln und Senfkörner zum Servieren (Rezept hier)

Richtungen

Aktive Zeit: 20 Minuten
Gesamtzeit : 45 Minuten

Für einen Holzkohlegrill: Füllen Sie einen Kaminanzünder mit Hartholzstückholzkohle und zünden Sie sie an. Wenn die Kohlen mit weißer Asche bedeckt sind, werfen Sie sie auf eine Hälfte des Grills und lassen Sie die andere Hälfte leer. Rost in Position bringen und 5 Minuten vorheizen. Für einen Gasgrill: Grill auf höchster Stufe vorheizen. Schalten Sie vor dem Grillen die Hälfte der Brenner aus.

Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Jedes Steak leicht mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks auf die unbeleuchtete Seite des Grills legen und den Grill zudecken. Nach der Hälfte der Garzeit braten, bis die Mitte der Steaks auf einem sofort ablesbaren Thermometer 110° anzeigt, 20 bis 30 Minuten.

Bewegen Sie für einen Holzkohlegrill Steaks direkt über brennende Kohlen; für einen Gasgrill schalten Sie die Brenner wieder ein. Garen und nach Bedarf wenden, bis die Steaks eine verkohlte Kruste und eine Innentemperatur von 125° bis 130° für medium-rare haben, ca. 5 Minuten. Auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.

Schneiden Sie das Fleisch vom Knochen und trennen Sie das Auge des Rib Eye (mittleres Fleischstück) von der Kappe (äußerer Rand). Gegen die Faser aufschneiden, auf eine Platte legen und mit eingelegten Zwiebeln und Senfkörnern servieren.